La tendance clean label révolutionne le monde des produits laitiers : yaourts, fromages, etc. Utiliser des ingrédients 100% naturels, raccoucir la liste des ingrédients recettes et enfin éliminer les additifs : un challenge pour les industriels !
Les produits laitiers frais sont fragiles à mettre en oeuvre. Leur goût et leur texture peuvent varier en fonction de la température, des additifs et du procédé de fabrication.
Les protéines laitières : une vraie solution Clean label !
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